Hvorfor spise lav karbo – høy fett?

Publisert January 9, 2011 // Uncategorized // 5 Kommentarer

Mange har den siste tiden fattet interesse for dette kostholdet, men er generelt skeptiske til alt det fettet. Det har seg nemlig slik at siden den store lett-produkt bølgen på 70-tallet kom, har Ola og Kari Nordmann vært redde for å få i seg det skumle fettet. Man hører stadig om at fettet gir avleiringer i blodårer og at man kan få hjerte – karsykdommer av det farlige mettede fettet. Jeg har selv sittet i samme båt. Jeg er oppvokst med lett produkter, noe som betyr at i tenårene hadde jeg helt ANGST for alt som inneholdt fett. Crazy? JA! Men hva skal man tro når media skaper skrekkhistorier om fett? Heldigvis har lavkarbo kommet for å bli og media har i senere tid kommet med mer og mer skriverier om at fett ikke er så farlig som folk flest tror. Det begynner altså å skje ting!

Bilde fra Google.

Norske helsemyndigheter anbefaler lite fett og MYE karbohydrater i kosten (55-60%). Dette er latterlig og HELT på villspor! Dere vet Atkins? Han kom på banen med sine teorier allerede i 1972 og mente man kunne spise så mye biff, egg og smør man bare ville – men fortsatt gå ned i vekt. Men at det var loffen og sirupen som var det man skulle passe seg for og som forårsaket hjerte-karsykdom og overvekt. Dette fikk Amerikanske myndigheter til å klikke. Siden den tid har de brukt over 30 år på å latterliggjøre Atkins – UTEN HELL! Altså. Det finnes ikke en eneste forskningsrapport som kan konkludere med at mye fett er farlig!  Atkins har opp igjennom sin karriere behandlet over 68 000 pasienter, og 98% av tilfellene har folk gått ned i vekt og kvittet seg med ulike sykdommer. Men dette gidder ikke ernæringsrådet se på engang. De setter på seg sine skylapper og holder på sitt tunnelsyn. De anbefaler jo til og med sitt kosthold til diabetikere. “Spis 60% karbohydrater, minimalt med fett og du vil bli frisk. Men husk å spise nok frukt og grønt da…” er beskjeden du får. En uvitende Nordmann vil tro dette vil gjøre han frisk, men isteden blir man sykere og må starte med insulinsprøyter. Herlig? Staten og Norges diabetesforbund gjør diabetikere sykere og tjener dermed masse penger på de istede!

Det samme senarioet kan en se på en overvektig person som vil ned i vekt. Legen eller ernæringsfysiologen ber hun eller han følge statens anbefalinger. Det som da vil skje med en person som beveger seg lite og spiser mye karbohydrater er at 100% av overskuddskarbohydratene omdannes til fett. Herlig? En overvektig vil bli mer overvektig! Ser dere tegninga?

Fett et den beste kilde til langvarig enegi (gir 9kcal pr g) i motsetning til karbohydrater (gir 4kcal pr g). Fett metter mer og påvirker IKKE blodsukkeret i noen som helst grad. Kroppen har også behov for de livsviktige vitaminene A og D m.f. Disse er fettløselige og blir kun tatt opp sammen med fettet. Så er du en av de som gomler rå gulrot og tror du får i deg en haug av gode vitaminer? Guleroten inneholder masse A-vitaminer som trenger fett for å bli tatt opp. Ergo; Damp gulroten sammen med litt fett – da blir strukturen delvis brutt ned, og kroppen vil lettere ta opp de fettløselige vitaminene. Både fett og proteiner er livsviktige. De er essensielle, noe som betyr at de inneholder stoffer som ikke kroppen selv klarer å produsere. Karbohydrater derimot er ikke essensielle. Kroppen klarer selv å danne den lille mengde glukose den trenger for å fungere. Man trenger derfor IKKE karbohydrater. De vil kun sette igang bukspyttkjertelen som produserer insulin. Insulinet vil presse glukosen (karbohydratene) inn i fettcellene for å unngå blodsukkerstigning. I Cellene vil karbohydratene omdannes til fett! Insulin er derfor et fettlagringshormon!

Bilde fra Google.

Etter insulinet har gjort jobben med å få vekk all glukosen fra blodet, vil blodsukkeret bli lavt og sultfølelse og søtsug komme tilbake. Uten karbohydrater i kosten, vil man slippe noe som helst forandring i blodsukkeret og dermed også spares for å spise hver tredje time, og ikke minst spares for et enormt søtsug!

Bilde fra Google.

Ved å legge om kosten til å spise letter denne matpyramiden, vil kroppen takke deg!
Jeg har skrevet mer om dette her og mer om hvordan spise lavkarbo her. Du bør også lese denne artikkelen fra Dagbladet. Den er en samleartikkel som inneholder flere linker til nyere forskningsrapporter som viser at fett IKKE er farlig!

Haha! Bilde fra Google.

Pssst! Tenkte å lage et innlegg om hva en spiser når man lever på et LCHF kosthold senere, siden så mange har spurt… 

5 Kommentarer

Laksegrateng med spinat

Publisert December 15, 2010 // MIDDAG // 2 Kommentarer

Jeg lagde superdigg middag i dag. En litt anderledes måte å bruke laksen på –nydelig!

Du trenger:
500g laks
1/2 blomkål
1/2 paprika
1 løk
2/3 boks Creme Fraiche
1/2 pakke frossen spinat
1 fedd hvitløk
litt dill, pepper, salt
Ost til topping

Skjær fisken i terninger og putt i en ildfast form. Tilsett blomkål buketter, hakket løk og hakket paprika.

Bland Creme fraiche og spinat til en nydelig saus og hell over i den ildfasteformen. Sett i ovnen på 200 grader i 25 minutter.

NAM NAM!!!
2 Kommentarer

JA til skolemat

Publisert November 16, 2010 // Uncategorized // 7 Kommentarer

Har dere hørt om Hundsund skolerestaurant? Den eneste skolen i landet med varm lunsj til skolebarna! De har tatt saken i egne hender og fått bistand av Bærum kommune og noen ildsjeler med stor lommebok til å få dette gjennomført. Staten kan man jo ikke regne med!

Det er barn som er vår største målgruppe. Det er de som er fremtiden! Barnas dårlige vaner starter allerede i magen. Gravide kvinner tar ikke forhåndsregler og spiser på seg svangerskapsdiabetes. Etter fødsel fortsetter de dårlige vanene og overføres til det stakkars uvitende barnet. Når barnet starter på skolen er det matpakken som gjelder. Matpakken er den aller største kilden til sosioøkonomisk forskjell blant skolebarn! Man kan gå inn i lunsjen på en skole og peke ut de med lav og de med høy økonomi. Han stakkaren med to skiver loff og sjokoladepålegg imotsetning til hun med middagsrester, salat og frukt! Ser du tegninga? Norge som liksom arbeider for null sosiale forskjeller i landet! Ofte kjøper ikke barna skolemat engang. De får med penger hjemmeifra og kjøper en bollepose og en brus. Også klager lærere på ukonsentrerte barn? Og ikke nok med det. Denne maten vil gi et blodsukkerhopp ut av en annen verden, for så å få et lavtblodsukker igjen. Barna vil derfor ikke ha energi som varer og vil være skrubbsultne når de kommer hjem fra skolen!

Nye vaner må skapes nå! Staten må ta sak og forebygge slik de fleste land i verden gjør! Hvis ikke vil vi stå ovenfor et enormt problem om noen år. Innfør skolemat på skolene og få friske opplagte elever som ikke bare spiser et variert næringsrikt måltid på skolen, men som også tar med seg de gode vanene hjem og lærer foreldrene sine!

En av ildsjelene bak Hundsund skolerestaurant, Lise Lotte var på besøk hos oss i forrige uke. Dama brenner for denne saken og drar rundt i landet å holder interessante foredrag. En annen foregangsmann er Einar Risvik som også har vært å besøkt oss på skolen. Fortiden holder det på å lages en informasjonsfilm for å fremme dette viktige temaet. De filmet blandt annet litt under besøket hos oss forrige uke. Her er et lite utkast:

7 Kommentarer

Samfunnsernæring

Publisert November 4, 2010 // Uncategorized // 8 Kommentarer

Jeg får ofte spørsmål her på bloggen og på mail angående studiet samfunnsernæring. Derfor tenker jeg å lage et eget innlegg her på bloggen om studiet. For å lese mer om studiet råder jeg dere til å ta en titt på HiAk sine hjemmesider. Der ligger alt du trenger å vite både når det gjelder hvordan studiet er sammensatt, karriere  opptakskrav, læringsutbytte osv.

Hiak.no –> Studietilbud –> Samfunnsernæring –> Studieplaner

Når det gjelder min evaluering av studiet, er jeg kjempe fornøyd! Dette er virkelig mitt drømmestudie! Til tider dårlige studieledere, men eksterne forelesere er fantastiske og trekker opp. Igjennom studiet er det mange spennende fagområder som berøres. Studiet starter rolig med et introduksjonsfag som gir et lite innblikk i hvilke fag som kommer igjennom bacheloren. Videre starter fag som går på generell ernæring og litt hvordan kroppen er bygget opp, før man lærer mer om de energigivende næringsstoffene samt alle vitaminer og mineralene. På andre året går man inn på ernæringsforskning og lærer hvordan forskningen er bygget opp og ikke minst utført. Fagene kan være nokså tunge, men man forstår alt så utrolig mye bedre når man har lært det. Det er også et eget spennende fag som tar for seg de ulike metodene for å evaluere en persons kosthold. Under det faget tester vi flere av metodene på oss selv. Under ser du bilde av meg med aktivitetsmåler på armen. Det var utrolig lærerikt!

Andre studieår har vi også et veldig spennende fag som heter matkultur. I det faget er det mye kjøkkenundervisning og gruppearbeid. I tillegg er en hel haug av spennende forelesere innom. Eksamen er foreksempel å holde en matdemostrasjon for en jury. Om ikke det er nok er selveste “Go`morgen Norge” Wenche sensor.

Man berører også flere fag som går på ernæringskomunikasjon, noe som er svært så relevant for de som ønsker å formidle ernæring enten om det er en til en komunikasjon eller til en stor gruppe.

Det som er så fint med studiet er at karriæremulightene er enorme. Vi kan jobbe med forebyggende helsearbeid i ulike sektorer, ulandsproblematikk, kostholdsveiledning osv osv! Jeg vet fortsatt ikke hvor jeg kommer til å ende opp etter endt utdannelse. Det gjenstår å se etter jeg har vært syv måneder på utveksling i fine København. Eneste jeg vet er at barn er en svært utsatt gruppe i befolkningen som trenger all fokus og at diabetes er mitt hjertebarn…

Er du opptatt av ernæring, kosthold, matlaging, trening og helse. Da kan samfunnsernæring absolutt være noe for deg!

Pssst! Magasinet Mat & Helse har skrevet om samfunnsernæring her. Her finner dere gode beskrivelser av studiet og ikke minst jobbmuligheter videre. 

8 Kommentarer

BLOMKÅLSTAPPE

Publisert October 21, 2010 // MIDDAG // Legg igjen en kommentar

I dag har vi hatt kyllingfileet med blomkålstappe til middag. Min kjære elsker potetstappe, så blomkålstappen er en sikker vinner her i huset. Vi mener blomkålstappe er minst like godt, hvis ikke bedre!

Kok blomkålbukettene møre i saltet vann. Hell av vannet og legg 75 g meierismør oppi. Når det har smeltet, kjører du blomkålen til en fin masse og tilsetter litt fløte (kanskje 0,5 dl). Kok opp igjen og strø over litt pepper! NAM!

Ofte spiser vi det bare som den er, men å gratinere den med litt krydder og revet ost i ovnen i 5 min er E L S K!

Legg igjen en kommentar

Gulrotkake

Publisert October 17, 2010 // KAKE // 8 Kommentarer


Du trenger:
3 egg
søtning (jeg brukte natreen dråper siden jeg hadde mangel på sukrin)
4 ss smeltet smør
4 ss mandelmel
4 ss soyamel
1 toppet ts bakepulver
2 ts kardemomme
1 ts kanel
1/2 ts ingefær
1,5 medium gulrot – raspet
1 ss fløte

Pisk eggedosis før du tilsetter resten av ingrediensene. Jeg puttet røra opp i en liten brødform og stekte på 200 grader i 40 min. Delte kaken i små firkanter før jeg laget toppingen.

Toppingen laget jeg av:
2 ss meierismør
3 ss kremost
søtning etter ønske

Kaken smakte N Y D E L I G!
Kjærsten mente denne var 99 % lik vanlig gulrotkake! NAM!

Jeg fikk 11 kakestykker. Hvert stykke inneholder:
82 kcal pr.stykke
6,7 g fett
3,2 g protein
1,6 g karbohydrater

8 Kommentarer

Grove frokostlapper

Publisert October 14, 2010 // NOE Å HA PÅLEGGET PÅ, PANNEKAKER/LAPPER // 2 Kommentarer

I dag hadde min kjære senvakt, noe som betyr at vi fikk spist frokost sammen. Med mye pålegg i kjøleskapet laget jeg grove frokostlapper. Lett å slenge sammen en røre (iallefall når du har malte mandler og solsikkefrø i skapet) og stekes på 1 – 2 – 3!


Alt du trenger er:
3 egg
3 ss cottage cheese

1 neve linfrø
litt gresskarkjerner

3 toppede ss mandelmel

1 ss solsikkemel

1 ts fiberhusk

Stek i meierismør og vips! Gode lapper du kan nyte med deilig pålegg på!

I dag er formen tusen ganger bedre. Med gårsdagen fri for fysisk aktivitet (sett bort fra litt trasking på Ski Storsenter) ser jeg i dag frem til trening. Men først skal jeg være flink pike og lese litt om matkuluren i Norge!

Ha en fin torsdag!
Snaaart heeelg!

 

2 Kommentarer

HEI!



Takk for at du titter innom bloggen min! Jeg heter Linn og er en sprudlende ernæringsrådgiver med bachelor i Samfunnsernæring. Jeg er eier av Sprudlende Sunn, mamma til to små luringer, og matelsker med lidenskap for naturlig og fargeglad mat! Jeg er heldig ambassadør for soma.no , naturkilden.net og familiebutikken.no. Kontakt/samarbeid: linn@sprudlendesunn.no

ARKIV