GRØNN PESTOSALAT MED LAKS OG PASTA
Denne pastasalaten er så himla god!
Når jeg holder kurs og veileder liker jeg å prate om vitaminer og mineraler i farger. Jeg vil at vi skal spise regnbuens farger hver dag, og helst til alle måltider. Ikke bare jubler smaksløkene over fargerik mat, men hodet blit glad og humøret stiger. Det er slik at vi trenger litt av alle fargene for sammen blir de sterke. Den røde fargen er spesielt rik på et vitamin, mens den lilla er rik på et annet. Likevel er det slik at det er én farge som troner høyest og som danker ut alle. Den fargen er rik på absolutt alt, enten det er jern, kalsium eller A-vitamin man er på jakt etter. Det er altså grønn du skal velge om du skal prioritere en farge. Grønt bør alltid være på tallerkenen din, dermed basta! Denne grønne pastasalaten er så god og så full av næring at man får lyst til å danse når man spise den. Helt sant! Du burde prøve!
En av hovedingrediensen i denne er pesto, eller la meg heller si "Grønt gull!". Pesto er min store favoritt og en klassiker vi kokkelerer på flere av kursene mine. Det er så enkelt å lage, smaker fantastisk, passer til det meste og ikke minst: supert for kroppen! Pesto inneholder den illgrønne fargen, antioksidanter i bøttevis, og gode fettsyrer fra både pinjekjerner og olivenolje.En annen favorittingrediens er pasta laget av bønner/linser. Du kan selvsagt bruke vanlig pasta også, men velger du pasta laget av belgfrukter får du en pasta som er glutenfri, snillere med blodsukkeret, proteinrik og fiberrik.
GRØNN PESTOSALAT
Du trenger (2 pers):
4 store never babyspinat
2 never sukkererter
1 avokado
laks (ca 150g til hver)
150g bønne/linsepasta eller annen pasta
pesto*
Ovnsbak fisken og kok pastaen. Del avokadoen i terninger og sukkerertene i strimler. Lag pestoen og bland ca 3-4 ss pesto inn i den kokte pastaen. Ta to never med babyspinat i en serveringsskål, bland i pestopastaen, laksebiter, avokado og sukkererter. NYT!
PESTO
1 hel bunt basilikum
2 ss pinjekjerner (evt valgfri nøtter)
3 båter hvitløk
1 dl kaldpresset olivenolje
50g revet parmesan/manchego
litt havsalt og pepper
Kjør alle ingrediensene i en mikser til en glatt og fin pesto. Blir den for tykk finner du rett konsistens ved å tilsette mer olivenolje. Smak til med alt og pepper. Oppbevar i en tett beholder i kjøleskapet. Holder seg fint i et par uker!
Dette er middagen sin det! Hos oss digger de voksne denne. Kidsa dropper pestoen så går resten ned på høykant!