GRØNNSAKSLASAGNE MED COTTAGE CHEESE

Denne oppskriften vet jeg mange av dere har ventet på!
Et fint mål for de fleste bør være å øke inntaket av grønnsaker. Samtidlig er det fint å redusere litt på kjøtt, og spise mer hvit fisk. Jeg synes det er viktig at grønnsakene tar større plass i kostholdet vårt og at tallerken består av noe grønt til alle måltider igjennom dagen. Jeg synes også det er fint å bruke grønnsakene mer kreativt, som for eksempel i denne lasagnen hvor grønnsakene tar plassen til kjøttet. Det fungerer overraskende bra og smaker skikkelig digg!

Til en stor form, ca 5 porsjoner trenger du:
- 2 dl røde linser
- 2 store løk
- 1 squash
- 6 små gulrøtter
- 2-3 ts hvitløkspulver
- 2 ts paprikapulver
- 1 ts pepper
- 2 ts salt
- 1/2 ts chilliflak
- 2 store ss smør
- 2 bokser hakkede tomater
- 200g champignon
- 450g cottage cheese
- revet ost
- lasagneplater
Finhakk løken og surr den litt i en gryte i en god klatt smør eller olje.
Mens løken surrer rasper du gulrot og squash. Tilsett dette i gryten sammen med de hakkede tomatene, smøret og alt krydderet. La dette stå å putre i 5-6 minutter.
I mellomtiden hakkes soppen i små biter og linsene skylles. Tilsett dette i tomatsausen og smak til med salt/pepper. Evt litt sødme i form av 1 ss søtning.
Smør en ildfast form. Legg lasagneplater i bunnen av formen. Det finnes lasagneplater laget av bønnepasta på helsekost og i Sverige. Ellers er fullkornslasagneplater eller glutenfri et alternativ. Legg lagvis lasagneplater, cottagecheese og tomatblandingen. Avslutt med tomatblandingen og topp med revet ost.
Stek på 200grader i ca 30minutter. Avkjøl litt før du serverer.
Smaker helt nydelig og er et perfekt kjøttfri alternativ for hele familien!
PS! For å pimpe lasagnen ekstra næringsrik kan du tilsette 4-5 never spinatblader i tomatblandingen.

Ønsker dere en nydelig onsdag!
Anita
Går den å fryse ned?
Linn
Det har jeg ikke testet, men det vil jeg tro fungerer veldig fint 🙂
Mari
Hadde denne til middag i dag, og den var kjempegod?? Ungene digga den, og de har bestemt at vi skal ha minst 1 kjøttfri middag i uka. Denne skal je lage flere ganger. Og toamatsausen med grønnsakene, kan man gjøre om til en vegetargryte med ris ved å tilsette ris og vann. Digger bloggen din??
Linn
Så herlig! Gøy at den falt i smak hos hele familien. Hurra for en kjøttfri dag i uken! 🙂 Og bra tips til veggisgryte!
Tusen takk 🙂
Sofie
Skal man koke lasagneplatene først?
Linn
Nei 😉
Anett
Hvilken helsekost kan jeg finne lasagneplater av bønnepasta?
Linn
Usikker da jeg kjøper i Sverige. Sjekk nettbutikker 🙂