SAFTIG KRYDDERKAKE

Min desidert favorittkake fra barndommen er mammas krydderkake. Siden det har vært innevær i helgen (er det lov å si at det er litt deilig?) har jeg og gutta kokkelert barndomsfavoritten. Denne ble skikkelig saftig og god! Gutta kaller kaka for "pepperkake-kake" og serverte gledelig et stykke til flere av nabo-kompisene. Oppskriften er nok til en langpanne, så med kake i lange baner hadde vi med kake på middagsbesøk både lørdag og søndag. Alle ga tipp topp tommel opp, derfor må den deles her også!

Til en langpanne trenger du:

• 4 egg

• 460-480g kokossukker (alt etter hvor søt du ønsker den)

• 3 ss honning

• 125g smeltet smør

• 12 dl siktet spelt mel (for glutenfri: 6 dl Teff jyttemel og 6 dl lys melmiks)

• 2,5 dl kokosmelk (evt kefir)

• 3,5 dl valgfri melk

• 4 td malt ingefær

• 4 ts kanel

• 4 ts nellik

• 6 ts bakepulver

Kjør egg og sukker til en fik luftig miks. Rør så inn øvrige ingredienser. Hell i en bakepapirkledd langpanne (30x40) og stek på nederste rille 30minutter 200grader. Avkjøl på rist! Resultatet blir supersaftig, så kaken holder seg fint over mange dager. Virkelig en høstfavoritt!